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火锅加盟店上菜慢怎么办?应该如何解决?

发布日期:2019-04-17 浏览量:583次

在火锅加盟店内,顾客催菜的情况经常发生。许多加盟商都对这一问题感到头疼,如何在保证菜品质量的情况下,更加快速地出菜呢?应该从哪些环节上着手?面对顾客的催菜的声音,应该如何应对呢?



就加盟火锅店而言,上菜速度慢与以下几个环节有关,准备菜品、菜单设置、烹饪流程和上菜顺序等。接下来,就对此做一个分析:


1、预估客流,提前备料


对于火锅加盟店而言,配料的准备直接影响了上菜速度。所以,应该提前备料,才能保证在顾客点单后,迅速摆盘上桌,节约现场备料的时间,但不是所有食材都要提前备料,还是要根据食材本身的特性。


值得注意的是,火锅加盟店可将平均客流量作为备料数据的参考;畅销菜品按整份备料;耗时菜品做半成品备料;这样才能保证菜品备料的准确有效。并且,各档口间要做好统计,相互配合,把前一天的菜品销量告知后厨,在后厨收到报告后,再进行备料的工作,来提升火锅加盟店店店铺的周转速度。



2、引导点餐,缓解压力


火锅加盟店的点菜员要学会“先发制人”,在顾客准备点餐时,尽可能地推荐出品快的菜品,协调“快菜”和“慢菜”的出菜时间。同时,当顾客点到特色菜品时,服务员应提前给顾客打一个预防针,让顾客能够耐心等待。这样一来,也能够为后厨出菜,增加准备的时间。


设置传菜中枢,有序出菜


火锅加盟店的厨房和大厅能否流畅对接,是影响店内菜品出品速度的一个重要因素,所以,在出品流程上设置一位“传菜中枢员”是非常有必要的,由他来负责后厨和大厅的沟通,为了降低人工成本,可以让领班或是指定服务员担任该职位。首先,标记好每一桌的点单时间,按照冷热以及出餐速度来准备菜品;同时,留意每一桌客人的用餐进度,以便及时地接收到来自顾客的信息;最后,随时检查每桌已出的菜品,避免发生上错和上漏的现象。


总之,火锅加盟店的出菜速度是多个环节共同决定的,除了上面的方法之外,跟火锅加盟店的具体工作沟通和厨房工作流程相关。但无论如何,火锅加盟店在“黄金时间”的上菜速度很重要,但也必须保障菜品的质量。


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