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怎样才能管理好一个重庆火锅加盟店的厨房?

发布日期:2019-01-08 浏览量:190次

重庆火锅加盟市场创业机遇不少,很多投资者开始心动了,特备是最近几年重庆火锅加盟项目也越发的红火,看着许多投资者都想要插上一脚,但是朋友们也知道,餐饮行业的水很深,也不向以前那么的好管理。作为重庆火锅最核心的部分,投资者们一定要高度重视,不然会导致店内的销售额大幅度缩水,甚至更有的已经关门大吉。所以怎样管理好一个火锅厨房,这是经营者要了解的地方,特别是后厨的日常管理,卫生状况,厨房员工管理,货品储藏等细节都是经营者要认真学习的,到底怎么样才能管理好后厨的员工,保证正常运作呢?下面我就来说一下怎样管理好一个火锅厨房吧。


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厨房管理细节

在重庆火锅加盟店厨房管理中有几点值得经营者注意,如,菜品的问题,这是严重影响发展的,特别是食材卫生,味道这些方面,要责任到人, 厨师一定要严格保证菜品的质量,在出菜口把关更是要有专人来负责。还有就是后厨的原材料浪费严重,或者食材准备不足,厨师每天要对食材配置有一定的计划,杜绝食材浪费!重庆火锅加盟店厨师的定期的培训工作也是很关键的,他们的技能能否提供,关系着销售业绩,总部一般有定期的回炉培训, 除此之外还要对员工进行一些特殊的培训,使得厨师的技能有所提高。


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时刻关注员工状态

员工稳定了才能保障经营的顺利,反之,就会浪费更多的时间与成本资源,却没有半点效益产生。新手在员工管理方面,可以按照总部的规章制度制定一套合理、规范、标准的管理制度,规范员工的行为,要做到凡事有章可依,有制度可查。现在很多经营者就是因为不重视员工管理,造成人才流失,或者因为服务品质等因素不到位,难以提升火锅加盟店的业绩。后厨是否管理的好,对火锅加盟店的经营者来说是一门学问,特别是当发展规模不断扩大了,后厨的人员多了,必然会产生矛盾,也有员工流失的问题,如何解决好这些问题了,大家可以参照上述方法去管理。


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厨房采购进货

采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。火锅店的厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。


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储藏保管

如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。


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