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火锅加盟店如何提升顾客满意度?

发布日期:2018-08-21 浏览量:400次

现如今,开火锅店已然成为大多数创业者的首选项目。除‌‌了考虑品牌、味道、地段、装修等因素外,其实还有一点——顾客满意度,这才是关乎你生意好坏的重中之重。火锅加盟店如何提升顾客满意度呢?对此,我们需要了解顾客顾客想要的服务,清楚了顾客的期望。火锅加盟店应该制定“顾客满意度”的衡量标准,来确保顾客满意,提高顾客的满意度。

火锅加盟


火锅加盟店如何提升顾客满意度如下:


一、口味及服务:口味和服务方面来谈谈如何提高顾客满意度的问题。


迎客:很难吸引顾客进店


员工:顾客是否进店仅凭顾客意愿


顾客:先观察就餐环境、生意状态、团购评价与优惠活动。


老板:重视不够。


分析:经营的产品与装修风格不协调,没有充分考虑到顾客的需求,导致消费者不进店的首要原因;餐厅没有营销活动,经营处于被动状态,门庭冷落是造成消费者不进店的第二大原因;火锅加盟店没有专职的迎宾,或者是由员工兼职,会经常造成消费者进店没人接待,这是造成消费者不进店的第三大原因。


火锅加盟店在装修前就要结合产品准确的定位装修风格,要聘请专业的设计团队,进行品牌策划定位、VI系统、空间设计,企业文化设计。


餐厅初始就要重视线上、线下的营销活动,要有专业的营销团队策划和设计营销活动,做到每天都有特价菜,节假日有优惠活动,尤其做好会员营销。火锅加盟店应设置专职的迎宾和替客泊车的岗位,不断强化岗位培训,做到热情的、周到的迎进每一个进店消费者。


二、点菜:造成顾客不满意率50%


员工:顾客提出咨询,员工才会去推荐菜品。


顾客:不知道怎么选择,希望通过员工推荐性价比高的菜品。


老板:菜品至少保持在60%以上毛利润。


分析:顾客多半是凭自己经验和感觉点菜,可能造成菜品搭配不合理,造成对菜品口味不满意。顾客选择员工推荐菜品,员工会推荐急推、毛利高、提成高的菜品,造成顾客对性价比不满意。火锅加盟店老板会觉得经营成本因素,没办法更优惠,最终导致顾客流失率大的问题无法解决。


站在顾客需求的角度,调整菜单的结构,提高醒目的辨识度,突出特色菜品,综合特色菜品的性价比,设置以聚餐人数为标准的优惠套餐,给顾客感觉经济实惠,解决顾客选择难的问题。


菜品定价要考虑顾客接受度,开业前火锅加盟店可以先组织试吃活动,在不提供菜单的前提下,采取匿名调查顾客对菜品心里的期望价格,对菜品口味进行调查。综合顾客意见制定菜品价格,调整特色菜品的口味,提高翻台率,减少桌消费额,站在顾客的角度,优化菜品的性价比,使经营进入良性循环。


三、口味:造成顾客不满意率30%


员工:寄期望于后厨出品稳定。


顾客:想品尝特色菜,满足心里期望。


老板:重视不够。


分析:菜品口味特色不鲜明,无法给消费者深刻印象。菜单上往往只注明菜品的单价,而每一份菜的分量究竟是多少顾客就不清楚了。同一家火锅加盟店这次吃的和上次吃的口感不一样,菜品出品不稳定。还有菜品不新鲜的问题,菜品卫生的问题和上菜速度慢等等问题。服务员在点菜过程中要和顾客沟通,按照顾客人数来推荐菜品数量,在菜单上以人数为标准,设置菜品套餐,解决顾客无法估计份量的问题


要做到顾客对菜品满意,首先要打造一个优秀的厨师团队,菜品制作流程要标准化,并且张贴在显眼位置,严格执行菜品制作的标准流程。控制好原料的进货标准,摘选要标准化,每一个菜品的主料和配料都要进行量化,尽量减少人为的操作的失误而造成的出品质量问题。原材料做到先入先出,每次下班前都要做到详细的清理归类和分类保管存放,保持工作区域随时干净、卫生的状态,下班前要做整体卫生清洁。


充分做好后厨准备工作,一菜一走、一单一起,及时传单、及时上菜,避免送单浪费时间,解决上菜速度慢的问题。


四、服务:造成顾客不满意率20%


员工:期望顾客不计较。


顾客:期望享受到优质服务。


老板:重视不够。


分析:站在顾客的角度,主动提出的“叫要求,”不主动提出的“叫服务,”意外的惊喜才叫“满意服务”,很多服务过程中,员工连最基本礼仪都没有。员工没有经过专业的服务礼仪培训,全靠员工的经验,服务员没有形成良好的服务习惯,在服务顾客的过程中,不热情、不主动。


员工不安心本职工作,工作状态差,对工资待遇,生活条件、工作环境和企业管理都很不满意,是导致顾客对服务不满意的直接原因。要做到顾客对服务满意,首先要提高员工的满意度,给予员工合理的工资待遇,提供好的生活环境,用人性化管理来提高员工的工作积极性。


每个人的想法都不一样,所以不要企图统一思想,但可以统一员工和企业的共同目标,真正把企业的发展和员工的个人发展紧密相连。制定科学、有效的服务流程和服务培训方案,培养和增强员工对企业的归属感和主人翁责任感,提高员工的生产效率和服务水平。


火锅加盟店生意不好,99%顾客是对火锅加盟店整体印象不好,尤其对口味、价格、服务过程不满意,出现的各种问题,也是因为经营者忽略了站在顾客的角度去是思考并解决问题。


在经营火锅店的过程中,尽量做到知己知彼,这样才可百战百胜。经营火锅店,投资者就必须对市场全面观察,一定能够获得行业内的更多财富。

火锅加盟

当然,火锅店的经营,仅有一套良好的服务规范是远远不够的,还需要从招聘高素养的人员,领导带领,火锅店的经营文化,店内氛围等等方面去深入思考,并加以改善才能从根本上彻底的提升顾客的综合整体满意度;这样一来,火锅店的经营就一定可以实现最佳的利润梦想。

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