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火锅加盟店服务中要注意的五大细节及五大忌讳!

发布日期:2018-06-23 浏览量:675次

吸引顾客的火锅加盟店不仅是以美味的食品为招牌,服务也是一个异常重要的环节。顾客来火锅加盟店享用美食的同时,也需要火锅加盟店为其提供优质的服务。种种细节从顾客踏进火锅店大门时就已经悄悄的发生。

火锅加盟店服务中要注意的五大重要环节及五大忌讳!


火锅加盟店服务中要注意的五大细节


细节一:落座


顾客兴致勃勃的进入火锅加盟店, 件事就是落座,所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他的客人并桌吃饭,即使是很混乱的午餐时间,也尽量避免。火锅加盟店的营业额是由来客数和消费额来决定的,所以尽可能确保座位数,提高满席率,就变得很重要。一般的餐馆,因为预测一组客人的人数大约是三至四人,桌子的座位大都以四人座为基础,但是实际上一组客人的人数顶多是两个人而已。如果一开始就以两人座为基础,当客人有三个人以上,再将桌子并在一起,如此设计,就能大大减少陌生客人并桌吃饭的机率,从而避免商机的损失。


细节二:点菜


客人落座后马上就是点菜的环节。点菜内容自然视顾客的口味、习惯的不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员,可从顾客的交谈中抓到重点。比方抱着初生儿的弥月宴,就应该推介麻油鸡,送红鸡蛋;长辈的生日宴席,不妨推介猪脚麦丝、寿桃,再送个甜品。如此这般,顾客享受了实惠且贴切的服务,自然用餐气氛也就愉快,点菜的数量也会适当的增加。所以,餐馆的合理推销,既能让顾客满意,又能使餐馆达到获利的目的,可谓两全其美。客人头次来店,就大力向其推介贵菜的“生财办法”是 笨的办法。这样做有“斩客”之嫌,下回,他就不一定来了。贵菜是要大力推介,但要推介得适时、得法。 好是客人点了一些菜之后,一时想不出再点什么时,才建议式地作介绍。或待客人第二、第三次来时,再建议他尝尝这些菜。


细节三:出菜


在营业高峰时段,为了避免顾客久等,服务员 好为客人先点凉拌菜,像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。一般冷盘从接单到上菜大约不过五分钟。这样既能提高出菜效率,更重要的是稳住已经饥肠辘辘的顾客。火锅加盟店正确的上菜方法是,假定同时有三桌客人就坐,也都同时点了菜,如果其中两桌有炒鸡丁,另一桌没有,则先炒一盘青菜出去,再炒两桌鸡丁,三五分钟内三桌都可以动动筷子,皆大欢喜。


细节四:桌边服务


桌边服务包括两个方面内容:一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务,另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务,主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭,再欣赏师傅的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受,满足了顾客对食品制作的好奇心,加深对餐馆的印象。也许这就是顾客下次再度光临的动机。


细节五:结账服务


火锅加盟店在营业高峰期会出现人手不足的问题。服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视已经上齐饭菜的顾客,顾客想结账时却找不到服务员,导致顾客“走单”。为了防止不必要的损失,餐馆应安排人手专门巡视厅面,结算人员可以根据顾客的入座时间提前预算账目。


在顾客要求结账后可以先上水果盘,打发顾客等待的时间。而后必须在十分钟内回复顾客,在对已经结账但未离开的桌面可以摆放花瓶或纸牌做记号,以免发生不知是否结账的纠纷。结账后火锅加盟店可以送给顾客赠品或优惠券,以此来增加顾客对餐馆的印象,从而更好的为餐馆创造效益 。


串串香加盟店服务中要注意的五大忌讳


一、忌旁听


这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:“对不起,打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。


二、忌盯瞅


在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视、品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。


三、忌窃笑


客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。


四、忌口语化


有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生,如:“你要饭吗?”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服。另外,服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语,因为“单间儿”在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。


五、忌厌烦


如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌,可以说:“请您稍等片刻,我马上来。”

火锅加盟店服务中要注意的五大重要环节及五大忌讳!

火锅加盟的时候,除了上面这些问题外,还要注意其它方面的细节,做到面面俱到,才能不出任何差错。服务的重要性,我想开火锅加盟店的老板都知道,“顾客就是上帝”我想这句话也是针对的服务行业,所以要想店铺生意好,优质服务少不了。


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