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火锅加盟店的品种有哪些?这些火锅你知道吗?

发布日期:2018-06-12 浏览量:803次

火锅主要分为南派火锅和北派火锅,北派火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。南派火锅花样就多了,主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。川系火锅,重口味最爱,包括典型的重庆老火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆老火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅仅是重庆老火锅就占据了3成。火锅由于出产、制作、调味、地域等多种因素的影响,各有各的特点,导致火锅品种众多,现就主要火锅品种逐一介绍,以供火锅加盟投资者投资参考。

火锅加盟店的品种有哪些?这些火锅你知道吗?

一、重庆老火锅加盟店


重庆老火锅加盟店是南方火锅店的主要火锅品种和代表,历史悠久,流传广泛,影响很大。可以分为成都火锅加盟与重庆火锅加盟两大派,风格大同小异,各有不同。


重庆老火锅加盟店的特点比较突出,在制作上,十分讲究选料,如用牛内脏,有用水牛肚的(只要肚叶),肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;吃鱼必须用活鱼,如活鲫鱼、鲶鱼、黄腊丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜,特别禁用豆腐(因为豆腐要坏卤水);在加入卤水和汤汁时,还要用老荫茶调制;甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁,调汤,调蘸味碟,不用味精而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。重庆老火锅加盟店比较知名的有,毛肚火锅,鸳鸯火锅(双味火锅),清汤火锅、红汤火锅及用于宴会的养生火锅。毛肚火锅是重庆老火锅品种的代表,之所以闻名,是因为它的正宗川味。以毛肚为主料的红汤火锅,讲究麻、辣、鲜、烫等,其汤卤主要是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜末、花椒、辣椒末、精盐、料酒、醪糟汁等制作而成。味道独特,风味个性十足。毛肚火锅之所以要以毛肚命名,是因为吃这类火锅必须以毛肚为主料才够味,其他原料如牛肝、牛肚、猪腰、牛肉、环喉、鸭肠、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊肉、鳝鱼片及黄葱、豌豆尖、莲花白等荤素原料。重庆老火锅加盟店的鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极图形火锅(或红汤套清汤)中,一锅两味,可以满足一桌人的不同口味与需求。此外,重庆老火锅加盟店的干锅系列、冷锅系列,药膳火锅等也有自身特色。


二、北京火锅加盟店


北京火锅加盟店主要以传统火锅为主的火锅品种,在用具上,一般是炉胆与炉体成一体,锅上配有烟道,放在炉胆上,可以使炉火变旺,可以取下烟道,炉火可以调节。


北京火锅加盟店最有名的是涮羊肉,以前门外肉市上的“正阳楼”为代表,这里的涮羊肉,切出的羊肉片薄如纸,均匀整齐,每1 000克可以切出22厘米长、5厘米宽的肉片160~200片。到民国初年,位于东安市场北边的“东来顺”羊肉馆,生意十分兴隆。渝城老妈火锅的火锅十分重视质量,讲究选料精、切肉薄、调料全三个关键。其传统的调料配方是,芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、绍兴酒、酱油、辣椒油、卤虾油多种。配合吃涮羊肉,还要用糖蒜,火锅汤汁中还加入了口蘑、海米等,使味道更加鲜美。北京火锅加盟店十分注意精选原料,羊肉必须要用内蒙古集宁草原地区的短尾巴绵羊肉,以当年或者两年内育肥的羊,体重以宰杀后20千克左右为好;并要求用阉割过的公羊,质量才可靠。北京火锅加盟店所用的羊肉在初加工上很讲究,羊肉要先冰埋(冰冻),时间48小时(两天左右)以上,取出才进行加工。火锅品种因为经过冰冻的羊肉,可以改善肉质,去掉膻味;在切片时,要求长18厘米、宽2厘米左右,厚薄不超过0.1厘米,而且越薄越好;北京火锅加盟店涮羊肉,调料十分讲究,不下十种,一般不少于七八种,有小磨香油、用香油炸好的辣椒油、用香油熬成的芝麻酱,卤虾油、腐乳汁、料酒、特制酱油(用甘草、糖等熬成)、香醋及细葱花、大量的菜花等。涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、鲜嫩黄瓜条,大白菜心、生菜、细粉丝、冻豆腐、酸菜等,可以喝汤吃菜,口味极佳。


三、广东火锅加盟店


广东火锅加盟店很有特色的火锅品种,主要代表是“打边炉”和一些独特之味火锅品种。“打边炉”是广东人冬天特别喜爱吃的一种火锅火锅品种。一般的火锅是坐着吃,而“打边炉站着吃,炉子一般是用泥做的(如同沙锅)。“打边炉”的筷子是竹子的,特别长,比常见的筷子长一倍多,吃“打边炉”的时间比较长,要吃2小时以上,才能有滋味。“打边炉”的主要原料有,鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生蚝、鸡皮、鱼丸、鸭粉肠、鸡蛋等,其他原料也不少,但要求“见火即熟”为佳。“打边炉”的蔬菜,以黄芽白、菠菜、茼蒿为主。“打边炉”的汤,一般可以不用上汤做汤料,但是可以用鱼骨、虾头等物,先进行熬汤,而不喜欢用味精调制,因为味道不好。白此、菜心、萝卜丝、黄芽白等,均可以用来做汤底用,可以增加火锅的香味。其他的甜品火锅火锅品种、鱼头火锅及粥火锅也是广东的特色火锅火锅品种,各有千秋。


四、湖南火锅加盟店


湖南火锅加盟店较多,河海鲜鱼火锅品种多见,具有代表性的是“大边炉”火锅火锅品种,因为它的形状与一般火锅相比,形状结构相同,但是其体积大一倍以上,故名“大边炉”。在湖南火锅加盟店中,除了四生片火锅由食者自行烫食外,鱼丸火锅、什锦火锅、银鱼火锅等,均是烹调成熟才上桌的。“大边炉”可以算湖南火锅中最气派的火锅,要配上1个盘子,分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切成的片及菠菜、冬苋菜、芽白菜叶、白菜心、油条、馓子、粉丝(可油炸过);另外还有两个盘子,一个装鸡蛋,一盘装味精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调料。大边炉的卤汁是用鸡汤、排冬菜、香菇、鱼丸加入精盐、酱油等烧制出来的,真是菜多,料多加味多,很受欢迎的火锅品种。

火锅加盟店的品种有哪些?这些火锅你知道吗?

五、东北火锅加盟店


东北火锅加盟店历史悠久,比较有名。其代表有,白肉火锅、什锦火锅等火锅品种。如白肉火锅适开始于满族;此火锅特别大,汤特别鲜,涮任何原料均可。其汤一般用鲜肉汤、精盐、海米、味精加上白肉、酸菜、粉丝等熬制而成;常以白肉、牛肉、羊肉入锅涮制,并备好酱油、香油、醋、虾卤油、腐乳、韭菜花酱等供食者蘸食;现在东北火锅加盟店,已经吸收了各地的火锅风味,其汤也少许海味;主料更加丰富多彩,除了羊、牛、猪、鸡等原料外,还有螃蟹等,辅料不只是过去的酸菜,也常常配以白菜等时令蔬菜,但酸菜火锅仍然是东北火锅的传统代表火锅品种。


六、宫廷火锅加盟店


宫廷火锅加盟店是南北火锅的传统火锅品种,质量好。影响很大。由于在南北火锅加盟店中规模最大,场面宏伟,也最气派。因为吃的原料高档,以山珍海味为主外,其燃料也十分讲究,如吃“菊花锅子”,要烧玫瑰酒,保持室内的气味芳香;餐具更是一流的,金、银、铜、玉、陶,全为精品火锅品种。


据文献记载,乾隆皇帝登基时,举办了一次“千叟宴”,使用的火锅达到1550之多。而在乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝在清宫宴请宗室,办了530桌宫廷火锅。其具体情况为,“筵宴赏王子、贝勒、贝子、公、宗室等人饮菜桌张,俱系预先摆设整齐,殿内东西两边用一等饮菜二十四桌,东西两廊用一等饮菜四十八桌,二共七十二桌,每桌热锅二个(羊肉片一个,野鸡片一个),羊乌叉一盘,鹿尾烧鹿肉一盘(俱系外膳班里),青瓷碗,银螺狮合小菜二个,乌木筷子两双,膳房饭,羊肉丝汤饮碗,八卦银鹤瓷碗。内有(银热锅十六桌,锡热锅五十六桌)汤饮亦是预先安设……月台东西两边用次等饮菜二百零四桌,二共四百五十八桌……”,可见宫廷火锅的规模之大,场面之大,气派之大。但是,鉴于目前的情况,现在的宫廷火锅为宫廷火锅的一般品种,传人社会,经过许多变化,虽然与真正的宫廷火锅有所联系,但用料、调味、制作、规模等均比较简单的火锅品种。


七、外国火锅加盟店


外国火锅加盟店火锅品种不多,其特点与中国火锅加盟店有千丝万缕的联系,在文化上、饮食传统上和中国有一定联系。但是,由于外国的传统、地理、习惯等影响,外国火锅自身特点也非常突出。


如日本的火锅加盟店同中国火锅加盟店有些相同,其牛肉火锅与涮羊肉火锅,在名称上是模拟涮牛肉时水滚动的声音而来,此菜有的味碟有两种,一种是牛肉蘸麻酱混合的汁,另一种是蔬菜蘸酸菜汁加入辣萝卜泥、葱花等,锅中的汤,一种是鸡汤,一种是海带水,用海带水比较多,可以保持菜的原汁原味火锅品种。


又如朝鲜、越南、泰国等国家也有自己的火锅。越南、泰国气候热,他们的火锅在冬季多见。越南的火锅比较酸辣,汤卤有特色,泰国的火锅则以香辣醇厚的冬荫汤为汤卤,别具特色火锅品种。


八、药膳火锅加盟店


药膳火锅加盟店是近年来出现的火锅品种,和传统的药膳与中医保健及滋补菜肴密切相关。一般是将原料同传统医学中的中医结合,运用“火锅”这一形式,使人们在享受火锅美味的同时,达到祛病健身的效果。具体有几种情况,一是源于传统的食疗方法,二是从传统汤菜演变而来的品种,三是创新改进而来的火锅。代表品种有山药乳鸽火锅、白果鸡火锅、八宝鸡火锅、莲米毛肚火锅等多种。但这类火锅,必须注重口味与功效结合。按照中国中医传统理论进行辨证,按季节、因人不同进行选用。即讲究分析,辨别疾病的症状,区分体虚原因进行;又要顺应季节实施,如春天滋补火锅与夏天就不同;人的不同体质、年龄、性别等,也要区分应用。

火锅加盟店的品种有哪些?这些火锅你知道吗?

火锅的缘起由来已久,种类更是纷繁复杂,按照地域的不同,我们搜罗了部分火锅种类以飨读者。总之,加盟火锅店创业,选择火锅经营品种就要从以上几个方面出发选择最适合自己的定位,才可能达成投资财富的收益增长。

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