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火锅加盟店调味品保管技巧!

发布日期:2018-06-09 浏览量:616次

对于开重庆火锅加盟店的经营者来说,想要通过这个项目创业成功,则需要创业者从多个方面思考的。当然,在这其中最关注的无非就是火锅行业的调料的保管。因为只有这样,您的火锅加盟店的味道才能做好货真。下面,小编就针对于创业者在经营火锅行业的时候要注意曝光的技巧作出了以下内容的详细分析。

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火锅加盟店调味品保管的一般技巧:


一、器皿的选用:


应根据调味品的物理、化学性质分别选用不同的器皿。盐、酱油、醋类等不宜选用金属器皿,因为时间长了会腐蚀金属。油脂类不宜用塑料制品装用,因油脂易同塑料制品发生反应,易生成有害物质。而陶器、玻璃器皿易于爆裂,不宜用来装高温热油;生锈的搪瓷、铝锅等也不宜储藏动物油脂。


二、是调味品保管的环境条件:


温度不宜过高或过低;在高温下,糖、醋易溶化挥发,葱、姜蒜要变色,味道不正;低温下,葱、姜等要冻坏变质。潮湿或干燥对调味品也不利;潮湿,盐、糖要溶化变稀,味精结块,酱油、甜酱生霉;太干燥,葱、姜等枯萎变质,料酒挥发等。此外,阳光照射也不利于调味品的保存。在阳光作用下,姜长芽,香料香气挥发。


三、调味品保管的时间要求:


要先进先出,先加工先使用,特别是复合调和味品;加工的调味品,一次不要加工太多,要现加工现用,如湿淀粉、椒麻糊、红油、泡椒茸等;要分类储存,人生油和熟油,干净油和回锅油等,不要混合,以免影响火锅的质量。


火锅加盟店常见调味品的保管方法:


1、食盐的保管:


因食盐吸湿性大,易溶于水,应防止潮解,干缩,结块。潮解是由于吸水造成的,如果空气中的湿度大于70%,盐就会发生潮解,甚至化成卤水,盐溶液再度结晶成为块,质量下降。因此,盐应存放于缸、罐等陶器或玻璃器皿中,并加盖,减少同空气的接触。  


2、酱油、醋、酱及豆瓣等保管:


酱油和醋在夏天容易“生花”,这是细菌繁殖的结果。可以造成酱油、醋的香气消失,变味,不、可食用。因此,在盛装之前,应将容器用开水冲洗干净,防止雨水、生水浸入,装入酱油、醋应盖好。如发现“生花”,应捞去白斑,适当加热,杀死细菌。固体酱油应放在干燥之处,防止发潮,用时再化开,不要全部化开,以免使用不完,出现“生花”。酱在夏季由于体积膨胀,出现水析现象,俗称“发缸”,这是酱中的微生物发酵所致。所以,酱需要存放在凉爽通风之处,排出气体,以免“发缸”。豆瓣酱也容易发霉,必须加盖并存放于通风处,使用要用干净勺匙,以免带进污物,引起变质。


3、食糖的保管:


食糖由于其成分所致,对温度反应十分敏感,易发生溶化、干缩、结块等。首先,食糖要注意防潮,变潮的应当先使用。绵白糖、赤砂糖、红糖,不要挤压,因极其容易结块,外包装要用塑料布、台布等遮盖,防止外界潮气侵入。此外,如食糖长期变潮,已生虫(螨虫)不可食用,否则会引起中毒。食糖还要存放于防蝇、防鼠、防虫之处。


4、味精及料酒的保管:


味精有较强的吸潮作用,极易结块,因此,可以存放在塑料袋或玻璃瓶中,加盖封口,并放在阴凉干燥处。料酒的酒精含量不高,容易引起细菌繁殖,造成酸败。故应该放在阴凉通风处,加盖为好。


5、食用油脂的保管:


食用油脂保管不当,易发生酸败。其原因是由于日光、水分、温度、氧气、杂质等影响,油脂腐败出现酸、辛、苦味和浑浊等现象。实践证明,低温保管好,在0℃动物油可以保存60天,而在一2℃可以保存300天以上。因此,可以放入冰箱中保管,


避免日光照射,避免与空气接触,避免用金属容器。油脂中的水分不要超过1%,夏天,猪油易变“哈”,可以放人茴香或白糖加热,缓解后再用。


6、淀粉的保管:


淀粉的保管应注意防潮和卫生,受潮变质后会产生霉臭味。干淀粉要和一些调味品分开,防止吸收异味。如生虫要晒一下杀虫再用。水淀粉要勤换水,加盖,不要放在高温和闷热环境中存放,防止发酵而变酸。


7、香料的保管:


香料大多数是脱水的干货,要用瓶装并密封,放在干燥之处,防止受潮与淋水,暴晒,以免香气挥发。八角、花椒、茴香、桂皮宜存放于干燥与通风处,放水淋湿。但存放的时间不要太长,2~3年香气会减退。如胡椒的存放也要防潮,特别要注意防虫,因胡椒虫很小,肉眼不宜看到,要用太阳稍晒或焙一下,过筛。辣椒、干姜最怕受潮,发热、霉变、生虫,要放通风干燥处。辣椒可以串成串放挂在通风干燥处,干姜可以用塑料袋密封后,装入容器中。辣椒和干姜生霉后,千万不要食用,因对人体的肝脾损害较大,并有致癌的可能。此外,芥末粉、咖喱粉的保管同以上调料大致相同。

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相信大家在通过以上内容的详细阅读以后,对于这个方面的问题有了更详细的了解吧!此外,对于火锅行业的创业者而言,在经营这个项目的时候,创业者掌握正确的经营技巧也是很关键的哟!火锅店加盟火锅不仅有很多的制作技巧,还需要在口味上有独特的风味,如果你选择加盟重庆洞子毛肚火锅我们将提供秘制工序炼制而成,辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火,真正做到好吃的健康火锅。

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