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一场“深夜食堂”引发的老火锅加盟冷思考

发布日期:2018-05-26 浏览量:341次

《深夜食堂》我想很多人都看过吧,讲述的是在大城市的一家只在深夜12点到凌晨7点营业的小餐厅,以来来往往的食客身上发生的一个个故事为主题切入。剧情实则影射出了现实生活中的真实情况,在繁华都市里高速运转的生活,往往压得我们喘不过气来,白天要拼命的工作,所有的压力和烦恼只有从深夜的一顿美食中得到安慰。虽然电视剧的本意是通过食物讲述生活中的人情味,却也无形中暴露了剧中老板在餐厅经营上的独特理念。今天就和老火锅加盟小编一起来看看其中的经营理念吧。

一场“深夜食堂”引发的老火锅加盟冷思考

话说,这间餐厅在很多方面的经营理念与大多数经营者有很大不同。但是餐饮行业的经营技巧都是相通的,很多也是开老火锅加盟店可以运用到的,一起学习下。


首先我们说说选址。日本原著中,餐厅的位置在一条小巷的深处,并不好找。中国版虽然做了些改变,却仍旧是一条人流量不大的老街,这与一般的餐厅经营者考虑很不同。一般餐厅选址,都会选择人流量大的商圈,例如有名的胡大小龙虾,即使实力已经足够开那么多分店,依旧不愿意放弃簋街那片人流聚集地。


然后是营业时间,选在深夜12点到凌晨7点,这个时间里大部分的餐厅都不营业,所以没什么竞争者,所以附近有夜间吃饭需求的人都是餐厅的消费群。如果没有这家餐厅,那么经营俱乐部的小寿叔和喜欢去看表演的阿忠估计就只能回家吃外卖了,虽然类似拼豆夜宵等餐饮品牌提供的东西可能一样,但是体验感受也大不相同吧。


再然后是服务。这家店的菜单,只有大锅菜、啤酒和白酒三样,也没有厨师和服务员,老板就是餐厅的全部。除了菜单之外,顾客想吃什么可以向老板单独点。之所以没有菜单,从电视剧中看大概是两个原因。一来,夜间食客的口味很不一致,单纯准备一种满足不了顾客需求,还容易造成食材的浪费。二来,吃菜单上没有的菜是非常有专属感的事情,相当于为每位顾客提供专属定制服务。这种经营方式让顾客很有归属感,就像是学生时代放学后告诉老妈想吃什么,她能立刻变出来一样。


最后是定价。记得在第一集中,顾客的一份煎红肠配啤酒老板收了30块,倒是比较符合在上海的消费水平。但既然没有菜单,那么菜品价格是如何定的?根据老板心情,还是食材时价?不过从深夜食堂顾客的复购频率看,对老板的定价原则一定是是很认可的。


现实中,也有越来越多的夜深餐厅应运而生。虽然电视剧里,深夜食堂的经营十分成功,但在现实中这些营销方式,是否能被借鉴,经营者们还要仔细考虑。


第一、目前希望在夜间就餐的人群确实不少,但是分布不均,很多顾客还是希望在得到放松后能尽快回家的,所以餐厅的选址是关键问题。


第二、餐厅特色,现实中国内一家餐厅很难采用深夜食堂的厨师兼店员模式,所以目前市场上大部分夜间餐厅都是打单一品类的串吧、麻辣小龙虾、麻辣火锅等等,此时,只有在市场中打出差异化才能吸引人流。


第三、定价与成本,夜间经营的餐厅在人工成本上,肯定不能与正常餐厅相比。超出的成本必定会显现在菜品价格上,但是价格高竞争力就弱,所以平衡定价和成本也很重要。


第四、营销策略,深夜经营比正常餐厅会更困难,靠噱头支撑的口碑不能长久地存在,能拉拢消费者的依然是餐品的品质和味道,一定要有值得餐厅去推广的餐品。

一场“深夜食堂”引发的老火锅加盟冷思考

我们生活在这个高压的环境下,晚上睡的也来越晚,人变得越来越孤单,对夜深餐厅的需求会越来越大,并且在消费升级的驱使下夜深餐厅会有更多样化的转变。深夜餐厅的营销上,口碑依旧来源于产品的品质而非噱头。老火锅加盟店一般都会开到深夜,很多人都是深夜的时候出去吃东西,这给他们提供了方便,所以在这一点上老火锅店会比较有优势,

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