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火锅加盟店把握好这9个关键词,2018年迎难而上!

发布日期:2018-05-23 浏览量:739次

2016年,都说是风雨飘摇,多事之秋的一年,餐饮业出现了“断崖式”的挫败。餐饮店倒闭潮一浪比一浪高,很多的餐饮人都相继发出“餐饮越来越不好做”的感慨。其实不然,只要把握这几个餐饮界的关键词,充分发挥主观能动性,迎难而上,相信2018年餐饮人一定会是收获颇丰的一年。开火锅加盟店也是一样,因为现在火锅业很红火,大家都蜂拥而至的各种加盟和自己开店,导致市供过于求,那么如何打败竞争对手自己生存下去呢?

火锅加盟店把握好这9个关键词,2018年迎难而上!

火锅加盟店的这些关键词你要知道:


1、在线支付


餐饮O2O在现如今的互联网+时代中如火如荼的发展趋势,已无须赘述。在线支付方式已经成功超越现金和刷卡,成为了2016年餐饮消费者支付方式的首选。消费者外出,一个手机全搞定。手指轻轻几点,就能快速地了解美食并下单消费。2018年,更多的餐饮企业特别是传统企业将逐渐地熟悉和运用互联网运作模式,在线支付比重还将继续增大。


2、智能餐厅


智能餐厅这个词其实已经不再时髦了,早几年前就已经进入人们的视野。消费者往往一听到“智能餐厅”,就觉得只是个噱头。机器人点餐、智能餐桌、智能点餐设备等,不仅成本高,消费者体验过后感觉其实不是那么智能。而随着科技和研发的进步,智能餐厅系统的推出,成功地将餐饮企业摆脱专有设备的束缚,轻松告别高设备成本。智能餐厅系统不仅可以快速处理有关预订、点餐、评价等用餐问题,还可以帮助餐饮企业在采购、管理、人事、运营等方面得到改进,大幅度节省人力成本,不断地进行优化和规范化管理。


3、“小而美”餐厅


“小而美”,顾名思义,这类餐厅以“小”为特点。这个“小”可以体现在两个方面。第一,单品餐饮,利用特色单品或拳头套餐作为餐厅的主打特色。这种单品经营模式焦点明晰,易于标准化发展,受众记忆点强烈,品牌文化传播力度大。遇见小面、西少爷等餐饮品牌便是此类代表。第二,这个“小”还能体现在餐厅的面积上。2017年,会有大量小面积餐厅的兴起,餐饮企业开始决战“20平小店”。以小面积低租金、精简人力成本、科学化管理来实现高人效和高坪效。小而美餐厅对专业度和管理水平要求高,以少产品、高品质来获得最大的竞争力。


4、绿色健康


随着消费水平的提高,人们不再仅仅追求“好吃”和“好喝”,更要“吃好”和“喝好”。食物不仅仅用来裹腹,更是健康营养生活方式的体现。消费者对于食物中所含的营养成分的求知欲越来越强烈,对于日常饮食的绿色健康要求越来越高。约有70%的消费者认为,营养成分信息会对其点餐倾向产生影响。而随着轻食主义的发展,以“健康”“有机”“营养均衡”“低脂”为卖点的餐饮产品和企业盛行。


5、娱乐化


在餐厅中利用娱乐化活动或形式吸引受众、活跃气氛已经是司空见惯的手段。各种引起人们关注、引发讨论的娱乐化活动层出不穷,这些吸引眼球的“噱头”能够乘着消费者的社交需求和从众模仿的心理,达到“吸粉”甚至是红极一时的盛况,但是消费者审美疲劳和过度娱乐化,将带给餐饮企业巨大的落差,有时甚至是得不偿失。娱乐化活动在2018年将逐渐回归理性,逐渐做到切合实际,符合企业和品牌文化,成本控制得当。


6、透明化


透明化则主要体现在后厨情况的透明化。一目了然的后厨运作情况,能够给消费者传达卫生、安全和可靠的信息,同时也能最大程度促进后厨的干净和效率。


7、外卖问题


随着餐饮O2O的发展,外卖已经是许多餐饮品牌的必备业务甚至是全部业务。这也促使餐饮企业的竞争战火也逐渐蔓延到外卖服务上。曾经有个论断说,无论是什么美食,都会毁在外卖上。经由外卖包装和时间的延迟,食物的美味经常大大折扣,对于食物的品尝也逐渐变成“凑活”。2018年,外卖的食物保鲜、包装材质、包装方式、甚至是烹饪方式和外卖“售后”服务等板块都将得到改善和发展,在外卖服务上出彩的餐饮品牌将逐渐凸显出来。


8、回归本味


这里的回归本味主要是回归“饮食的家乡味”。我国地大物博,各地都有特色美食。随着人口流动,如今人们可以在同一个地方品尝到全国各个地方的美食,但是我们经常可以听到消费者对特色美食评价为“不正宗”。其实正不正宗更倾向于是消费者的一种主观感受。2017年,餐饮企业将在味道上和制作方式上双管齐下,甚至可以将食物传统而特色的制作方法当做表演,制造和烘托出食物“原汁原味”的味道和氛围。


9、夜间饮食


据2016年餐饮消费者数据展示:66%的消费者有每周吃1-2次宵夜的习惯,53%的消费者选择到店消费宵夜,且人均消费达到了30元。随着消费者夜生活的愈发活跃,夜间饮食市场的空缺将会逐渐凸显出来。

火锅加盟店把握好这9个关键词,2018年迎难而上!

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