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老火锅加盟店应该加强哪些方面的卫生 ?

发布日期:2018-05-15 浏览量:598次

顾客到老火锅店吃饭,首先注意的是火锅店的卫生,这是第一印象。现在,我们的生活水平在不断的提高,生活质量也是不断的刷新,所以客人对用餐的环境卫生常常表现出异乎寻常的挑剔。因此,卫生风险,是火锅加盟店管理过程中不可忽视的一个问题。要想防患于未然,就必须先了解这些风险都来自哪里?才能对症下药。

老火锅加盟店应该加强哪些方面的卫生 ?

老火锅加盟经营中的卫生风险主要源自火锅环境的卫生风险、食品饮料的卫生风险、服务用品、服务工具的卫生风险、服务员自身存在的卫生风险,对于这些风险的来源有了清除了解之后,我们就要做好防范了。


火锅加盟店应加强哪些方面的卫生?


1, 洗刷池要有明显的标记,不得一池混用或多用,污物要用加盖容器盛装,当日清除。


2, 必须持证上岗,餐具清洗要做到"一刮、二洗、三过、四消毒",消毒温度100°C时间不少于20分钟。


3, 消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。


4、严格要求火锅加盟店的服务人员的个人卫生标准。服务员在服务过程中要随时保持手部的洁净,接触钞票后要洗手,接触脏餐具后要洗手;服务员的工装要干净,并注意仪表、仪容。


5、保证食品饮料安全卫生。加强采购管理,确保火锅食材安全、健康;加强生产过程管理,确保厨房按照卫生规范加工食品;定期检查食品、饮料的质量和保质期,避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。


6、保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持火锅加盟店换气、通风状态;地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐;工作台要定期或不定期清扫;做好防蟑螂、防苍蝇工作。


7、加强服务工具、用品的卫生管理。火锅加盟店的餐具使用前必须清洗、消毒;客用香巾要清洗并严格消毒后再提供给客人使用;上菜或撤碟时要使用托盘,且托盘要保持洁净;提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内或分配器内;服务人员的手要尽量避免直接接触食品或客人的嘴接触的餐具部分。

老火锅加盟店应该加强哪些方面的卫生 ?

一个好的用餐环境客人是看的出来的,但这是外在的,很多内在的还需要火锅加盟店的管理人员加深管理。火锅加盟店会有形形色色的客人,有的客人难免挑剔,那么我们就要做到然他们无可挑剔。开店做生意,诚信最重要,我们时时刻刻为客人着想,得到客人的一致好评,这是开餐饮店的最终目标。

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