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洞子毛肚火锅加盟和你一起探讨老火锅和新派火锅的区别有哪些?

发布日期:2018-05-08 浏览量:701次

在之前我们先来看看什么是老火锅?什么是新派火锅?重庆火锅分为两种,一种是新派火锅,另种是老火锅。正宗老火锅使用纯牛油、上等二荆条、优质豆瓣、花椒等辅料按一定配比混合炒制而成,口感醇厚,麻辣味突出,绝无添加剂!在川、渝地区特别受消费者欢迎和追捧;新派火锅使用的是牛油和植物油的混合油,再融入多种香料,其锅底红亮清澈,更追求麻辣鲜香。重庆火锅数不清 ,味道差异不大,都已麻辣鲜香为主,差异化多体现在环境、服务等的客观因素上面,众口难调,火锅也在不断的变化,下面和洞子毛肚火锅加盟一起来瞧瞧它们的区别吧~

洞子毛肚火锅加盟和你一起探讨老火锅和新派火锅的区别有哪些?


老火锅


首先:老火锅大部分采用是动物油来熬制,这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味,这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。


第二、在原材料上老火锅上基本上是采用的辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐,等进行精心的熬制。这也是最传统的熬制方法,让原材料的本质味道得到保留。


第三、在早些年人们对健康意识还不够强烈的时候,很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚,而采用回收油的方式增加其香味。但是随着人们对健康意识的增强,法律的完善,回收油也受到了一定的制约。所以人们也通过各种技术上的创新,不仅使老火锅味道更加鲜美,也大大的提高了食品健康的标准。


老火锅锅底:


老火锅的底料讲求对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究,特别考验厨师对火候的把握,整体在于追求食材的“本味”,不作香料的添加,浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。


老火锅油碟:


老火锅油碟的佐料极为简单,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。


老火锅菜品:


老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材,基本不注重摆盘。


老火锅味道:


老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣,吃到最后令人回味无穷。


老火锅环境:


老火锅的环境一般比较简约,以中国古老风装修为主,田园风格也常见。


老火锅价格


价格实惠,大都不收锅底费。


缺点:老火锅大部分采用了动物油来熬制,不利于中老年人健康,不可多食。

洞子毛肚火锅加盟和你一起探讨老火锅和新派火锅的区别有哪些?

新派火锅


什么是新派,为什么要称之为新派火锅呢?我们从字面上可以简单的理解为新一派火锅,是从老火锅衍生而来的,它在使用油和原材料上有很大的区别。


首先:新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式,这种混合型的油口感更加细腻,减少脂肪了脂肪的含量。


第二、新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等。以此达到健康养生的目的。


第三、新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底,因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。


新派火锅锅底:


新派火锅的底料讲求对多元的调和,味道以客人的需要而调整,多有放入香精和调味料调和,基本使用的一次性锅底,而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。


新派火锅油碟:


新派火锅油碟的佐料极为丰富,大都有个自助调料台,可以自己随意搭配。


新式火锅菜品:


新式火锅的菜品种类同老火锅比起来,那就多太多了,什么鸡鸭鱼甚至海鲜,以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到,而且新派火锅的菜品很注重摆盘。


新派火锅味道:


新派火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡,而且很多店由于过量添加香精,去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板,而显得刺鼻。


新派火锅环境:


新派火锅的环境多以优雅、浪漫、高大上风格为主。


新派火锅价格:


新派火锅的价格偏贵,大都收取锅底费。


缺点:新派使用原材料的成本更高,味道没有老火锅那么浓郁,对于口味较重的消费者来说更加倾向于老火锅。

洞子毛肚火锅加盟和你一起探讨老火锅和新派火锅的区别有哪些?

“萝卜白菜各有所爱”,无论是新派火锅还是传统的老火锅,都各有各的优势,各有各的特色,以上就是今天小编为大家介绍的关于火锅的知识,对火锅是不是又多了一些了解。洞子毛肚火锅加盟品牌是一个值得信赖的品牌,如果你想了解火锅加盟,不妨先试试洞子毛肚火锅味道在做打算。

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