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如何在火锅加盟店旺季,把生意越做越好?

发布日期:2018-05-05 浏览量:257次

在重庆火锅店没有淡季旺季之分,重庆人不管是夏天还是冬天都很喜欢吃火锅,当然,相对来说冷天人自然是更多的,一般下雨天没有什么事,又不能出去玩,就约三五个好友一起去吃火锅,这是一种幸福。今天小编要为分享的是火锅旺季,顺水推舟,如何让火锅加盟店生意越做越好。

如何在火锅加盟店旺季,把生意越做越好?

相比于其他餐饮业态,火锅店的工作简单,无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势;火锅店在管理上比较容易,不依赖于后厨或厨师长;火锅店经营模式简单,很容易复制。火锅店经营的优势明显,加之马上进入火锅旺季,现在开一家火锅店的确是餐饮创业的不二之选。


但是在火锅旺季开火锅店,势必竞争压力也会增大,那么这个时候,就需要技巧性地经营火锅门店了。


菜 品 主 次 明 确,合 理 配 送  


在一般的火锅店,菜品基本上都会分为:主打款 、畅销款以及促销款。


主打款简单点说就是招牌,消费者就奔着这款产品来的,也是主要利润来源,几乎每桌都会点的菜品,形成宣传主力和品牌特色。


举个例子,有一家火锅店称自己家的毛肚煮多久都不会老,毛肚就是这家店的招牌,几乎每桌消费者都会点。那么针对这类主打产品,商家就应该准备充分,其数量和保质期要着重注意。


而畅销款呢,销量大,人人消费的菜品,例如一些配菜,毕竟没有谁吃火锅只吃挑招牌一道。诸如肥牛肥羊或者蔬菜一类,但是这类菜品的种类比较多,因此在准备的时候要注重品质和比例。


另外,这类产品的数量往往也很大,甚至有时候能超过主打款,那么就还要注意根据其保鲜日期,因为你要准备充足的量,而不好拿捏的销量能偶尔会让材料过剩,这就要求即便材料到了隔天也依然新鲜。


所谓促销款,就是要经济实惠,这类产品多半可以选择用组合、套餐的形式出现。套餐的组合会有很多种,销量好的组合是常见的一种,而销量好加上一些冷门产品是很多优惠套餐推出的初衷,这对于商家来说是推出冷门产品的一个好办法,但不可避免的,我们要承认有些消费者就是宁愿单点贵的想吃的也不要点带有不喜欢吃的优惠套餐,因此在进行促销组合的时候要注意搭配。


热销菜品和冷门菜品的比例大概在8:2,有时候可以根据实际情况调至7:3,当然建议同时推出多中组合,但有一点需要注意的是,热销组合和热销与冷门结合的组合要么不要同时推出,要么要具有价格差,否则就容易造成给了优惠冷门产品依然销不出去的情况。


内 外 兼 修,服 务 消 费


当今消费者,消费的可不只是产品,更包括环境和服务,不要以为火锅店就不要情怀,人家吃的可不只是火锅,说不定吃的就是人生的冷暖。


先从环境入手  


千篇一律的火锅店,毫不例外的聒噪氛围,是人们对火锅店的传统印象,而随着各种升级,我们可以发现有些火锅店已经在悄悄改变这种传统模式,例如改变店面装修,升级成主题装修。


以前吃火锅大都觉得是开心了和朋友三五成群去吃的,而现在越来越的人也喜欢一两个人默默去吃一顿,甚至是一个人,那么这个时候太吵闹就会让人更加郁闷,那么你是否也可以考虑将在布置时将空间放大一些,给彼此空间。


其次提升服务  


倘若无法做到创新和差异化,那么就得从细节入手,例如品质,例如服务。做不到海底捞的服务,也要做到能让消费者觉得服务周到下次还想要来的程度。


如果真的想在火锅业掘金,只玩概念不注重产品本身是行不通的;一定要避免品类同质化,拥有自身真正的特色才能在火锅行业真正立足。

如何在火锅加盟店旺季,把生意越做越好?

以上就是小编今天为大家介绍的关于火锅加盟店越做越好的技巧,希望对您有帮助。


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