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怎么看待火锅加盟店排队?

发布日期:2018-02-26 浏览量:693次

    做生意,谁都想赚钱盈利。一般来说,生意好的特征,普遍表现为排队。怎么看待火锅加盟店排队呢?目前市面上的排队又分为了“真排队”和“假排队”。我们来思考一下,什么场景最容易形成排队?比如说,在用餐高峰期去食堂吃饭、折扣店试衣服、排队过安检(特别是飞机)。

怎么看待火锅加盟店排队?

    这些场景的共同点是:人多、流动性大、诉求相同、程序繁杂,简而言之,它们都有严格的时间和空间限制,前一个人活动时所占据的时间和空间,就是后一个人的等待成本。火锅加盟店排队的场景也是如此,火锅加盟店的面积有限、时间有限(高峰期往往要持续1-2个小时),但顾客在火锅加盟店排队等位的时间明显更难熬,原因是火锅加盟店的消费环节繁杂且平均消费时间冗长,比如,火锅加盟店的消费行为有选座、点餐、等餐、用餐、结账等环节,而其他行业的消费行为仅需挑选和结账即可。

    这样看来,火锅加盟店在高峰期形成排队其实是一件很自然的事情,二流、三流的火锅加盟店会在高峰期排队,而一流的重庆火锅加盟店不管是高峰期还是非高峰期都会形成排队。

    排队自然是火锅加盟店的“活广告”,是塑造火锅加盟店品牌、吸引客流的利器,因此,有人会想,既然排队的招数这么好用,那就想方设法让排队成为常态,但让排队成为常态并不容易,于是有人就用一些非正常手段,如,把效率降低,让顾客多等一会儿,通过拖慢进度来形成排队。

    我们先回到源头,火锅加盟店经营的目的是什么?盈利。那么,排队的最终目的是什么?排队的目的就是排队本身吗?非也,排队的目的是增加客流量,从而增加销售额,最终增加盈利。

    如果火锅加盟店为了排队,故意减慢操作速度,带来的是什么?是效率的低下,是顾客的糟糕体验,如果一个餐饮店的排队时间过长,会发生什么?

专业人士曾经做过一项研究,实验认为,只要餐饮店排队超过10分钟,就会出现顾客流失现象;到达20分钟时,这个流失率会呈快速上升的趋势;30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。

    理论上的最佳排队时间为2分钟,排长队从表面上看,对商家是好事儿,但如果让顾客等太久,轻则会造成顾客流失,火锅加盟店看似人头攒动,但潜在的消费群体在不断流失;重则会影响顾客体验,从而影响复购率和口碑,因为顾客等的越久,期望值就越高,对火锅加盟店的各个环节也就会愈发吹毛求疵,这时候的顾客维护成本是比较高的。

    重庆洞子毛肚火锅认为,从这个角度来说,火锅加盟店在经营时不能因小失大,不能一味地营造排队的盛况,从而忽视了火锅加盟店的经营本质,对排队这件事儿,不应放任,正确的态度是:通过提高效率或增强顾客体验,以减少顾客排队等位的损失。

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