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​如何核算火锅加盟的成本?

发布日期:2018-02-12 浏览量:330次


      很多火锅加盟店的生意都非常好,可是生意好是不是就一定赚钱呢?不一定,很多火锅店看似上座率很高但利润却很低,原因就是成本比较高。

如何核算火锅加盟的成本?


    1、断定投料规范

    首先要制订投料单,坚持火锅核算。投料单是每种火锅投料的规范,投料单亦称“火锅质料耗用核算单”、“火锅本钱价格卡片”或“本钱核算表”等。它规则每种火锅的主料、配料、调料的耗用量,并据此核算本钱,拟定价格。具体内容包含火锅称号,主料、配料和调料的称号、规格、分量及本钱,制品的总分量,总本钱,毛利率以及价格。

    2、把握加工净料率

火锅的主料、配料耗用量,是以净料核算的。通常将毛料按必定的比例即净料率折组成净料,以净料数量作为投料和核算本钱的规范。为了进步原材料加工的净料率,在质料加工时,要严厉依照规则的操作程序和要求进行加工,并要进步火锅的加工技术水平,以到达并坚持规则的净料率,削减不必要的损耗。

    3、切配时主料要过秤

    火锅质料耗用量一经断定,就必须认真执行,严防用料缺乏,以次充好或用料过多,形成糟蹋。火锅质料的切配要根据菜单规则的品种,依照投料单规则的规格、分量进行切配,做到主料过秤,不能单凭经历顺手抓;论个数的质料(鸡、鸭、鱼头)则应按规则的个数分配。

    4、烹调要合理投料

    在烹调过程中,要依照操作规程进行操作,精确合理地投料,把握好烹调时刻和火候。要规则专锅专做,如炒料师、菜肴师、点心师等。要依照火锅规范操作,有利于操控食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员,还要练好投料精确的基本功,使手眼的估计与实践分量基本共同。

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