24小时咨询热线: 13883958622 总机:400-023-8688 特色老火锅加盟制作工艺卓越,赢得众多客户青睐与好评
您现在位置是:重庆火锅加盟 > 最新资讯 > 行业新闻 > 火锅加盟店菜谱设计要点

最新资讯

NEWS

火锅加盟店菜谱设计要点

发布日期:2018-02-11 浏览量:279次

    因各火锅加盟店经营的模式不同,其菜谱的表现形式也多种多样,各种菜谱的样式也是各具优缺点,下面是洞子毛肚火锅小编为你分享主要几类常见菜谱式样。


火锅加盟店菜谱设计要点


    1. 实物展示类菜谱,火锅加盟店选这种火锅店菜谱设计重在突出菜品的新鲜和做工讲究,现场感强,容易获得顾客信任,如海鲜缸、蜡模仿真、厨师现切现卖、熏卤制品堂做、现场演示操作等。


    2. 壁挂式菜谱,火锅加盟店选这种火锅店菜谱设计把菜品拍摄成图片,按照凉菜、甜品、主菜顺序依次摆放,制成图谱,挂在门厅醒目位置,方便顾客点取。


    3. 影集式菜谱,火锅加盟店选这种火锅店菜谱设计把菜品照片精心设计成赏心悦目的彩页,订制成一本菜品影集,格调高雅,保存方便。此类菜谱一次性投入费用稍大,但可以长期使用,总体算账还是比较划算的。


    4. 除此之外,火锅加盟店选这种火锅店菜谱设计还有选用一些目录式、表格式和单张卡片式菜谱,因形象不佳,档次稍高的餐馆选用得不多。


    餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式?什么样的菜谱效果好?

    实物展示类菜谱效果好,冲击力强,但是成本高,浪费大,易丢失,多数餐饮企业较少采用。当前比较流行的还是纸制影集式菜谱,能够较好地表现经营特色和主打菜品,成本不是很高,深受餐馆经营者青睐。


    一、要精选菜品,突出重点

    火锅加盟店经营者必须要知道自己火锅加盟店的招牌菜、诱导菜、高利菜、基本菜是什么,按照所处商圈的客流状况再加以区别。一般来说,火锅加盟店企业依规模大小,应设置1~3道招牌菜作为镇店之宝。招牌菜应该有文化底蕴,便于大量复制,价格中等偏上,满足顾客吃档次、吃品牌的需要。诱导菜偏重于荤菜,以成本价上下20%区间定价,不可多于4道。诱导菜的任务是拉拢大多数吃实惠的顾客长期消费,建立企业的基本客户群。高利菜是以特色菜和素菜为基础,属于顾客点菜时后半程点取的菜品,单价低,毛利高,是虎狗哦加盟店获取利润的主力军。基本菜是一本菜谱的核心菜系,体现出火锅加盟店的经营定位和独特风格,形成顾客心中的大类印象。


    二、应选择专业摄影师拍摄照片虽然有些菜谱制作公司提供免费服务,但设备简陋,达不到满意效果。专业和业余之间,差距非常大,火锅加盟店做菜谱设计这项支出是万万不能省的。相机成像品质、摄影间、灯光、遮光设备、构图、辅助饰品搭配、植物油装饰等方面,都有可能影响到照片质感。拍摄一次菜谱照片,需要厨师和相关人员的多方合作,如果效果不满意,前期所付出的劳动便白白浪费。


    三、平面设计是至关重要的一环

    菜品特写图片的渲染、色调调整和整体菜谱的风格规划,都在平面设计环节确定。优秀的平面设计师,确实能够起到化腐朽为神奇的作用,把一个普普通通的菜品体系,整合出鲜明生动、不同凡响的名家之作。在设计风格上,应把握好菜谱设计一些不成文的规则。例如,火锅店菜谱设计轻易不可以在一幅图片上使用4种以上的色彩,4种以上色彩搭配在一张图片上,容易主次不分,覆盖主题。而且,菜谱的基色,尽可能使用白色、黄色、红色、橙色等高色调暖色调的色彩,谨慎使用冷色调类的绿色或蓝色。


    四、菜谱的文字应体现出一定的趣味性和幽默感

    北京有一家火锅加盟店在自家菜谱的招牌菜上加了这样一段文字:“据说,经常吃这道菜的客人,合同谈成了,职位提升了,奖金兑现了,夫妻关系和谐了,运气好得不得了。”看似幽默诙谐的一段话,却非常吸引顾客眼球,极大地提高了这道菜道菜的点击率,使这道价格不菲的菜品成为了畅销品种。菜谱内容,还可以运用漫画、国画、幽默段子等手段,增加文化内涵,增添菜品魅力。

火锅加盟店菜谱设计要点


    五、 出片和装裱环节不可忽视

    菜谱公司为降低制作成本,往往在出片时喜欢选用写真喷绘方式制图,效果容易打折扣。即使选用相纸印刷,实际得到的图片也难达到那种大气磅礴的震撼效果。在实践中,照相馆制作的相纸图片效果好,冲击力强,色彩正,不易退色。


装裱时,菜谱公司会拿出一些样品供餐饮企业参考,企业可以按照自己的设想,选用适于自己的样式和装裱方式。


    不要迷信菜谱公司的专业性,在验收菜谱时要反复检查菜品图片的顺序、反正和装裱工艺,发现质量问题应及时交涉。


    此外,随着电子数码技术的普及,一些电子菜谱也开始登场亮相,为餐饮业带来一股新意。很多火锅加盟店都采取了这种模式,让顾客在包房里的电子屏幕上,可以随意调取菜品,了解其价格、品质、制作工艺和定型成品,按照自身喜好定制口味需求。等候菜品烹制时,顾客还可以利用电子屏幕上网冲浪或玩电子游戏。应该说,电子菜谱是餐饮菜谱的发展方向,无需多久,电子菜谱必定会得到更大程度的普及和应用。

推荐:洞子毛肚老火锅加盟菜品欣赏

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

扫描二维码分享到微信

下载二维码