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【重庆火锅加盟】重庆传统火锅底料的做法

洞子毛肚老火锅 2018年05月26日 火锅加盟行业动态 412次阅读

重庆是公认的中国火锅之都,重庆的火锅无论品种,数量,味型都是中国最有特色之一。重庆火锅灿若繁星,千变万化,但万变不离其宗。食客们比较喜欢的还是重庆传统的老火锅。火锅的灵魂在锅底。今天小编就告诉大家重庆传统老火锅加盟店底料的做法。开火锅加盟店需要办理哪些手续?   

【重庆火锅加盟】重庆传统火锅底料的做法

重庆火锅底料制作方法:


制作麻辣锅底,用的是我们重庆老火锅传统的做法,曾经获奖无数。这个锅底越吃越香,但是怎么吃都不上火,秘诀就在于在高汤中加入了老鹰茶。重庆火锅店常配的茶水是老鹰茶水,有祛腻减肥、降压醒脑、灵心养神之奇效,被称为“长寿茶”,有着非常奇特的香味,可以有效祛火。今天我愿拿出来与大家分享,炒制锅底总共分三步,但做好这三步之前,需要做好一些准备工作,重庆传统火锅底料的做法。火锅加盟店应该怎么装修才能吸引客源?  


火锅底料准备材料:


香料:丁香三至五克、砂仁五克、香果五克、孜然五克、草扣五克、甘松五克、小茴香八克、香草五克、白蔻五克、陈皮五克、筚拨五克、香茅草三至五克、八角五克、桂皮五克、甘草五克、枝子五克、排草五克、香叶五克、千里香五克、草果五克、山奈三至五克、牛油三斤、色拉油两斤、冰糖一两、上等辣椒面二两、大葱一两3寸段醪糟二十克、糍粑海椒一斤、生姜一两、花椒一两、豆豉十五克、宜宾碎米牙菜十五克、大蒜一两、郫县豆瓣一斤、白酒五十克


火锅底料炒制方法:


1.炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟使花椒泡涨;


2.当油沸腾时改用小火熬制,15分钟后加入剩余的白酒25克左右继续炒制;


3.准备两口炒锅,一个里面放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀;重庆火锅加盟店【快速回本】的"技巧"   


4.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,待豆瓣快干的时候,下入糍粑海椒,改用大火炒制;


5.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,之后用勺子把油舀到第一口锅中和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌以免豆瓣焦化,至到油淋完为止;


6.直到各原料水分快干时,加入泡涨的香料继续炒制,炒至水分九分干之后,下入泡涨的花椒,炒制五至十分钟即成。


重庆洞子毛肚火锅,经典渝味火锅十大品牌,倡导绿色火锅,重庆传统火锅底料的做法。洞子毛肚从连锁火锅店发展,到如今以食品厂为依托,火锅底料加工,调味品加工,为各大厂家和火锅店老板长期供应底料,提供底料代加工生产服务。欢迎来电咨询。